Semua
proses pasti akan membuat sebuah perubahan baik itu sedikit atau banyak.
Perubahan daro hasil proses apapun memungkinkan akan merubah kandungan zat
sebenarnya yang ada pada suatu barang atau bahkan makanan yang nantinya akan
masuk kedalam tubuh. Maka dari itu dibutuhkan ketepatan dalam pengolahan apapun
yang akan diproses sehingga menjadikan sebuah hasil yang bermanfaat serta
memiliki suatu nilai atau kandungan yang sesuai harapan.
Pengolahan
pangan merupakan sebuah proses yang digunakan untuk merubah bahan mentah
menjadikan bahan yang siap guna. Seperti halnya proses pengolahan bahan pangan
yang terjadi pada produksi pemasakan makanan, hal ini penting sekali
diperhatikan karena proses pengolahan bahan pangan tidak bisa dilakukan
sembrangan, melainkan harus memiliki porsi dan aturan sendiri, pada pengolahan
inilah yang akan menentukan nilai kandungan gizi yang akan masuk kedalam tubuh.
Pengolahan
bahan pangan terhadap karbohidrat
Karbohidrat
merupakan sumber kalori yang akan diolah sehingga menjadikan sumber energy yang
dibutuhkan setiap hari. Aktivitas yang padat jika tidak diimbangi dengan
mengkonsumsi makanan kaya akan serat dan kalori maka akan merasa lemas dan
tidak bersemangat. Pemasakan yang dilakukan pada bahan pangan juga dapat
mempengaruhi kadar karbohidrat yang ada pada suatu makanan, sehingga
karbohidrat akan memudar. Hal yang tidak diinginkan juga mungkin saja terjadi
ketika bahan pangan melalui proses pemasakan yang tidak sesuai dengan porsinya,
maka kandungan karbohidrat akan memudar dan berkurang dalam sebuah makanan.
Dalam proses pengolahan yang dimasak terlalu lama akan menghilangkan
karbohidrat juga akan memudarkan serat yang sangat dibutuhkan tubuh setiap hari
karena terpanaskan dalam waktu yang amat lama.
Pengolahan
bahan pangan terhadap lemak
Lemak juga
dibutuhkan dalam tubuh namun tidak sebanyak karbohidrat yang sudah dijelaskan
diatas. Lemak bisa saja menjadi racun dalam tubuh jika tidak diolah dengan baik
pada proses pemasakannya. Rata-rata pemasakan dilakukan dengan cara memanaskan
sebuah bahan pangan. Pemanasan ini biasa dilakukan dengna penggorengan, dalam
hal ini jika penggorengan atau pemasakan sebuah bahan pangan tidak dilakukan
dengan baik maka akan merubah kandungan terutama pada lemak. Kandungan lemak
yang terlalu lama memudar karena dipanaskan dapat berbentuk produk polimerisasi
yang akan menjadi racun dalam tubuh. Saat dimakan mungkin saja tidak terasa
namun organ dalamlah yang akan merasakannya.
Pengolahan
bahan pangan terhadap protein
Proses
pemasakan yang dipanaskan dalam durasi waktu yang lama dalam suhu tertentu akan
menyebabkan kerusakan kandungan dalam protein makanan. Ketika proses pemasakan
yan tidak pada porsinya dapa menyebabkan denaturasi pada makanan. Denaturasi
adalah perubahan struktur protein dimana pada keadaan terdenaturasi penuh akan
menghilangkan fungsi protein sekunder dan tersier. Jadi pada proses pemasakan
yang tidak benar akan menghilangkan fungsional protein yang terkandung dalam
makanan. Sehingga kadar protein yang diharapkan oleh tubuh kita tidak akan
terpenuhi dengan baik.
Telah
diketahui bahwa pengolahan bahan pangan sangat mempengaruhi keberadaan
kandungan gizi yang aka nada pada sebuah makanan. Maka dari itu sangat penting
untuk mengetahui makanan tersebut sudah diolah dengan baik atau tidak, jangan
hanya rasanya saja yang dirasakan tapi juga kandungannya terhadap tubuh kita.